- pipérade
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pipérade [ piperad ] n. f. VAR. piperade ♦ Plat basque composé d'œufs battus assaisonnés de tomates et de poivrons.
● piperade nom féminin (basque piperade, de piper, poivron) Apprêt de tomates et de poivrons cuits avec des oignons, mêlés à des œufs brouillés et servis avec du jambon de Bayonne. (Spécialité basque.)⇒PIPERADE, subst. fém.GASTR. Spécialité culinaire basque, composée d'oeufs battus en omelette, de tomates et de poivrons cuits. Dresser la piperade sur un plat rond (...). L'entrecôte basquaise, grillée, se nappe de cette piperade (La Cuis. d'Aquitaine, Paris, Presses Pocket, 1979, p.37).Prononc.:[
]. Pt ROB. [-pe-]. Lar. Lang. fr. [-
-]; MARTINET-WALTER 1973 [-pe-] (10/17). Étymol. et Hist. 1926 (Miroir des sports, 22 sept., p.234a ds QUEM. DDL t.17); id. (Lar. mén.). Mot béarnais relevé par LESPY-RAYM. 1887 au sens de «salade de piments» et par PALAY 1932 à celui de «omelette aux piments», dér., à l'aide du suff. -ade (< lat. -ata), du béarnais piper «piment, piment rouge» (relevé par les mêmes dict.), empr. au lat. piper (poivre) dont le béarnais est, dans le domaine gallo-rom. le seul représentant savant. Bbg. QUEM. DDL t.14.ÉTYM. 1926, mais anc. régionalement; mot dial., aussi piperada, de piper « poivron », en béarnais, lat. piper « poivre ».❖♦ Plat de cuisine basque, œufs battus assaisonnés de tomates et de poivrons.
Encyclopédie Universelle. 2012.
